薪を使った石窯で焼き上げた本格ピザを食べれる西尾市のイタリア料理店 イタリ屋厨房TOMO

先日、１３年ほど使っていた食器用洗浄機が壊れました。買い換えや、修理を考えましたが、思い切って全て手洗いの方向で厨房全体の模様替えをしました。

製氷機の上に小さな洗浄機があったのですが、ドリンクやデザートを作る作業台に、一時的に下げ物もストックできます。

手洗いの場所に大きな洗い場があったのですが、小さなストッカーを入れ込みスペースを活用。電子レンジの下に大きめの冷凍庫を持ってきて、オーダー時の移動を減らします。

お皿もカウンター席の上にあったものを、すぐ取れる位置に棚を作ってスタッフ間の移動、交差を減らします。

２層式の洗い場、手前が食器用で奥がフライパンなどの器具専用

フライパンを洗う方はお湯だけ分岐して水道を設置。

ピザやパスタのお皿の位置も、近くて置きやすい位置に移動。忙しい年末年始に対応できたら、一度厨房の製図を書き直し保健所に提出して終了です。

クリスマス前後は貸し切りとか入っていますので是非予約するか、お店のアプリで貸し切り情報はチェックしてください。

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